EMPANADAS SALTENHAS MARAVIHOSO PENSA GENTE HUMM

lINGREDIENTES PREPARO

Massa

• Farinha 500 g. • Água 225 ml. • Primeiro sugo bovino 500 g. (gordura) • Sal fino 10 g. • Vinagre de álcool q/n. Recheio:
• Patinho cubos de 1/2 cm 500g. • Batata cubos 1 cm 100g. • Cebola em Macedônia 400g. • Cebilinha 125g. • Pimentão vermelho 125 g. •Azeitona verde 50 g. • Ovos cozidos 2unid. • Cominho q/n. • Paprika doce q/n. • Pimenta calabresa q/n. • Banha suina 100 g. Em uma vasilha misture a farinha. Em outra dissolva o sal e gotas de vinagre branco ou suco de limão na água e incorpore ao preparo anterior, e finalmente a gordura. Misture até a massa ficar macia e homogênea. Dê 5 ou 6 voltas com o rolo, acrescentando farinha em cada volta, cubra a massa e deixe-a repousar 30 minutos em um lugar fresco. Refine até deixar a massa com uma grossura menor a 2 mm. Corte com molde apropriado. Guarde as tapas polvilhadas com fécula e separadas com filme plástico na geladeira. Podem ser fritas em azeite, gordura ou óleo hidrogenado

Recheio:

Saltear os cubos de carne até dourar e reservar. Cozinhar as batatas e saltear a cebola, cebolinha e o pimentão, acrescentar a carne, as batatas, os ovos picados, as azeitonas e retificar os temperos.
Montar com o recheio frio conforme a técnica.

instituto Argentino de Gastronomia