Nhoque Parisienne

lINGREDIENTES

Massa

• Leite 500 ml.
• Queijo tipo gruyére 200 g.
• Ovo 5 unid.
• Sal fino 10 g.
• Pimenta branca moída 2 g.
• Noz moscada 2 g.
• Farinha de trigo 300 g.
• Manteiga sem sal 200 g.
Decoração
• Folha de espinafre q/n
Opcional
• Purê de espinafre 200 g.
Molho
• Manteiga sem sal 50 g.
• Filé de frango 150 g.
• Cogumelo Chapignon 150 g.
• Presunto (juliana) 100 g.
• Alho picado 20 g.
• Creme 250 ml.
• Molho Bechamel 1 l.
• Queijo Gruyere 150 g.
• Pimenta do reino
branca moída q/n
• Sal q/n

PREPARO

Nhoque:

Faça a massa bomba e cozinhe em água fervendo com sal. Retire, cubra com
molho parisienne e gratine.
Pode ser feito à la florentina acrescentando à massa purê de espinafre.
Molho:
Cortar o filé de frango em fricassé.
Cortar os cogumelos champignon em quartos.
Cozinhe em frigideira o frango sem dar cor. Acrescentar os cogumelos, presunto,
e alho. Adicionar o creme e reduzir. Por último somar com o molho bechamel.
instituto Argentino