CREME DE LIMÃO

Creme de Limão

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata creme de leite sem soro
- 1/2 lata suco de limão


Calda de framboesa
- 1 cx framboesa (100 gr)
- 2 colheres de açúcar

Ganache
- 150 gr chocolate meio amargo ou ao leite (á gosto)
- 1 cx creme de leite (200 gr)


Modo de preparo

Misturar o leite condensado com o suco de limão e mexer até engrossar (devido a acidez vai ficando um creme consistente) adicionar o creme de leite sem soro, misturar bem e colocar nos copinhos e levar a geladeira, após gelado colocar a calda de framboesa ou ganache chocolate ainda quente.


Calda de framboesa

Misturar o açúcar na framboesa e levar por 1 minuto no microondas.


Ganache

Derreter a barra de chocolate no microondas por 2 minutos em potência média, depois acrescentar o creme de leite e misturar bem até ficar o creme bem liso. Colocar ainda quente sobre o creme de limão e decorar com raspas de limão.

PÃO DE MEL COM DAMASCO

Pão de Mel recheado com Damasco

Massa
500 gr açúcar mascavo
2 xícara(s) água
4 unidades ovos (separar as claras)
500 gr farinha de trigo
1 colher de café canela em pó
2 colheres sopa chocolate em pó
1 colher sobremesa fermento em pó
100 ml mel

Recheio
250 gr damasco
3 colheres sopa açúcar
1 colher sopa rum

Cobertura
1,2 kg chocolate em barra (meio amargo) fracionado (não há necessidade de dar choque térmico) ou chocolate meio amargo e ao leite (veja como dar choque térmico)

Modo de preparo
Misture o açúcar mascavo com a água e leve para ferver (coloque em panela grande, pois levanta fervura) deixe aproximadamente 20 minutos até formar uma calda. Deixe esfriar
Bater as claras em neve e reserve. Coloque na tigela da batedeira a calda já fria com as gemas, bater até dobrar o volume, adicionar aos poucos a farinha de trigo, chocolate em pó, canela em pó e o mel até ficar uma mistura homogênea, misture as claras em neve e por último o fermento em pó e misture bem. Coloque nas forminhas untadas previamente encher até a metade, leve para o forno para assar em temperatura média 150 graus C até dourar levemente (evitar assar demais para manter a textura macia), após assado reserve para esfriar antes de rechear.

Recheio de damasco:
Deixe de molho os damasco com um aproximadamente uma xícara de água por alguns minutos para hidratar, leve ao fogo médio com açúcar até ficar mole. Bata no liquidificador ou mixer até formar um geléia.

Cobertura de chocolate:
Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2,30 minutos (a cada 500 gr)

Montagem:
Corte os pães no meio e recheie com a geléia de damasco, depois banhe pelo chocolate derretido com auxilio de garfo largo, coloque sobre o papel manteiga até secar e decore a gosto com arabescos.

Rendimento: 35 pães de mel (forma individual de cinco cm de diâmetro)

BOA NOITE!

MERCADO MUNICIPAL 509 SUL UMA DELICIA DE LUGAR PARA UM HAPPY HOUR!

COZINHA CONTEMPORÂNEA HUMM TBM GOSTEI RS!

Aquavit
No restaurante montado em sua própria residência, com bela vista para o Lago Paranoá, o dinamarquês Simon Lau Cederholm, o chef do ano, propõe receitas surpreendentes, baseadas na culinária escandinava. Com liberdade para incorporar ingredientes brasileiros, ele lança mão, por exemplo, de pequi e jambu, folha típica da Região Norte. Não há cardápio fixo. O menu degustação muda todo mês. Já constaram da lista o coquetel de ostra com endro, espaguete de chuchu, sorbet de tomate e raiz-forte, o filé-mignon com molho de tucupi à alfavaca e pimenta-cumari, além do confit de codorna na manteiga, servido na companhia de foie gras grelhado ao molho de seriguela. A se- quência vem em cinco pratos (R$ 178,00) ou em versões reduzidas de quatro (R$ 151,00) e três sugestões (R$ 130,00). Para acompanhar o menu completo, uma seleção de cinco taças de vinho sai por R$ 113,00.

BARGAÇO! HUMM AMEI

Bargaço
Por ficar quinze, dezesseis horas por dia no restaurante, Genival Lima, um dos proprietários, mandou instalar um chuveiro ali, para não perder tempo com deslocamentos pela cidade. Dedicado, ele acompanha as aulas semanais que um sommelier e um professor de inglês ministram à equipe. No início de 2010, Lima ampliou o cardápio, apresentando novidades como o misto à moda do chef, que traz cubos de filé de linguado, filé de salmão, lagosta, camarão e legumes picados ao vinho branco e especiarias, servido com risoto de rúcula (R$ 56,00). Na varanda, que recebe a brisa vinda do Lago Paranoá, pode-se comer uma das dezessete sugestões de moqueca à moda baiana, ou seja, com dendê. A sinfonia traz peixe, camarão, siri, sururu, lagosta, polvo, lula e mexilhão (R$ 120,00, para três pessoas). Para beber, há chope Brahma (R$ 4,90), sucos de seriguela, lima-da-pérsia e outras frutas (R$ 5,00 cada um) e vinte rótulos de cachaça.

QUE TAL VIAJARMOS AOS BELOS RESTAURANTES DE BRASILIA

Piantella
Dos 34 anos de vida da casa, conhecida pelos encontros de políticos, o chef Geraldo Pinto Maciel trabalha na cozinha há 26. Conhecedor do local como poucos, ele diz que lá se faz uma culinária tradicional e clássica. No cardápio, a polenta com shiitake e shimeji frescos (R$ 34,00) é a sugestão do cozinheiro para a entrada. O carré de cordeiro guarnecido de risoto trufado (R$ 81,00) e o risoto de salmão com queijo mascarpone e caviar (R$ 75,00) aparecem entre os pratos principais. Das novidades, o filé de linguado com ninho de legumes traz o peixe grelhado e servido sobre palmito, cenoura e alho-poró refogados, tudo coberto por um molho de limão-siciliano, lima-da-pérsia e pimenta-rosa (R$ 48,00). De sobremesa, há banana flambada no caldo de laranja com sorvete de creme (R$ 18,00). A carta de vinhos lista 1 500 rótulos da importadora Expand, que mantém uma loja anexa. O italiano Renato Ratti Dolcetto D’Alba, por exemplo, custa R$ 78,00.

STRUDEL DE MAÇÃ, UMA DELÍCIA!

INGREDIENTES PREPARO

Massa de strudel

• Farinha de trigo 300 gr. • Água morna 125 cm3 • Ovo 60 gr. • Sal c/n • Manteiga sem sal 60 gr. Recheio de maçã
• Maçã verde 1 kg. • Açúcar refinado 100 gr. • Canela em pó c/n • Raspas de limão 1 u. • Biscuit seco moído 50 gr. • Suco de limão 30 cm3 • Uva passa 50 gr. Junte a farinha, ovo, sal e água morna até formar uma massa. Acrescente a manteiga e faça uma massa macia e lisa. Sove-a durante vários minutos até conseguir elasticidade. Cubra com a manteiga e embrulhe em filme plástico. Deixe descansar em lugar morno.
Pele e tire as sementes da maçã. Pique-as. Esborrife com suco de limão.
Para montar: Estire a massa muito fina sobre uma toalha enfarinhada. Pinte com a manteiga clarificada derretida. Polvilhe a massa com o açúcar, a canela, e as migalhas do biscoito. Disponha as maçãs, as raspas e as uvas passas. Enrole. Coloque em uma placa e pincele com a manteiga. Leve ao forno a 180ºC pincelando várias vezes com manteiga.

SOBREMESAS!

EMPANADAS SALTENHAS MARAVIHOSO PENSA GENTE HUMM

lINGREDIENTES PREPARO

Massa

• Farinha 500 g. • Água 225 ml. • Primeiro sugo bovino 500 g. (gordura) • Sal fino 10 g. • Vinagre de álcool q/n. Recheio:
• Patinho cubos de 1/2 cm 500g. • Batata cubos 1 cm 100g. • Cebola em Macedônia 400g. • Cebilinha 125g. • Pimentão vermelho 125 g. •Azeitona verde 50 g. • Ovos cozidos 2unid. • Cominho q/n. • Paprika doce q/n. • Pimenta calabresa q/n. • Banha suina 100 g. Em uma vasilha misture a farinha. Em outra dissolva o sal e gotas de vinagre branco ou suco de limão na água e incorpore ao preparo anterior, e finalmente a gordura. Misture até a massa ficar macia e homogênea. Dê 5 ou 6 voltas com o rolo, acrescentando farinha em cada volta, cubra a massa e deixe-a repousar 30 minutos em um lugar fresco. Refine até deixar a massa com uma grossura menor a 2 mm. Corte com molde apropriado. Guarde as tapas polvilhadas com fécula e separadas com filme plástico na geladeira. Podem ser fritas em azeite, gordura ou óleo hidrogenado

Recheio:

Saltear os cubos de carne até dourar e reservar. Cozinhar as batatas e saltear a cebola, cebolinha e o pimentão, acrescentar a carne, as batatas, os ovos picados, as azeitonas e retificar os temperos.
Montar com o recheio frio conforme a técnica.

instituto Argentino de Gastronomia

Molho Bechamel (Molho Branco)

lINGREDIENTES

• Leite 1 lt.
• Cebola 1 und.
• Louro 1 und.
• Sal fino q/n.
• Noz moscada q/n.
• Dente de alho 1 und.
• Pimenta branca moída q/n.
• Cravo 1 und.
• Tomilho q/n.
PREPARO
Fazer uma infusão com o leite e a guarnição aromática. Reservar.
Fundir a manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar 2 ou 3 minutos.
Peneirar o leite e espessar com o roux mexendo constantemente.
Cozinhar mais 2 minutos.
instituto ArgentinolINGREDIENTES

• Leite 1 lt.
• Cebola 1 und.
• Louro 1 und.
• Sal fino q/n.
• Noz moscada q/n.
• Dente de alho 1 und.
• Pimenta branca moída q/n.
• Cravo 1 und.
• Tomilho q/n.

PREPARO

Fazer uma infusão com o leite e a guarnição aromática. Reservar.
Fundir a manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar 2 ou 3 minutos.
Peneirar o leite e espessar com o roux mexendo constantemente.
Cozinhar mais 2 minutos.
instituto Argentino

Nhoque Parisienne

lINGREDIENTES

Massa

• Leite 500 ml.
• Queijo tipo gruyére 200 g.
• Ovo 5 unid.
• Sal fino 10 g.
• Pimenta branca moída 2 g.
• Noz moscada 2 g.
• Farinha de trigo 300 g.
• Manteiga sem sal 200 g.
Decoração
• Folha de espinafre q/n
Opcional
• Purê de espinafre 200 g.
Molho
• Manteiga sem sal 50 g.
• Filé de frango 150 g.
• Cogumelo Chapignon 150 g.
• Presunto (juliana) 100 g.
• Alho picado 20 g.
• Creme 250 ml.
• Molho Bechamel 1 l.
• Queijo Gruyere 150 g.
• Pimenta do reino
branca moída q/n
• Sal q/n

PREPARO

Nhoque:

Faça a massa bomba e cozinhe em água fervendo com sal. Retire, cubra com
molho parisienne e gratine.
Pode ser feito à la florentina acrescentando à massa purê de espinafre.
Molho:
Cortar o filé de frango em fricassé.
Cortar os cogumelos champignon em quartos.
Cozinhe em frigideira o frango sem dar cor. Acrescentar os cogumelos, presunto,
e alho. Adicionar o creme e reduzir. Por último somar com o molho bechamel.
instituto Argentino

CANELONI DE CARNE E COGUMELO

lINGREDIENTES

Massa de crepe com salsinha
• Leite 250 ml.
• Salsinha picadaq/n.
• Ovo 110 g.
• Sal fino 10 g.
• Farinha de trigo 125 g.
Recheio
• Óleo de girassol 50 ml.
• Cebola 1 kg.
• Alcatra 1 kg.
• Dente de alho 4 u.
• Pimentão vermelho 1 u.
• Cogumelos Champignon 300 g.
• Creme de leite 200 ml
• Sal fino q/n.
• Pimenta branca moída q/n.
• Páprica doce q/n.
• Salsinha picada q/n.
• Ovo 1 u.


PREPARO:

Prepare a massa de crepes com a salsinha.
Refogue em óleo a carne em pedaços com a cebola e o pimentão. Acrescente
o alho picado, cogumelo caramelizado e tempere com sal, pimenta e páprica.
Deixe cozinhar lentamente. Reduza até a evaporação dos líquidos de cocção,
e acrescente o creme. Polvilhe com salsinha e deixe esfriar. Processe juntando
o ovo (opcional). Retifique os temperos.

Nota

A alcatra pode ser substituída por filé mignon.
instituto Argentino

FOCACCIA DELÍCIA DE PIZZA ELABORA PELO PROFESSOR ARGENTINO DO IESB

lINGREDIENTES

Massa

• Farinha de trigo 1 kg.
• Fermento biológico 50 g.
• Água 500 ml.
• Sal 20 g.
• Vinho branco 75 ml.
• Azeite 75 ml.
• Azeitona preta 200 g.
• Salvia q/n.
Decoração
• Sal grosso q/n.
• Alecrim q/n.


PREPARO


Dissolva o fermento com a água.
Em uma vasilha ou amassadora, coloque a farinha e o sal.
Acrescente a água com o fermento.
Amasse.
Acrescente o azeite e o vinho. Continue amasando por 5 ou 10 minutos, e ao
final, acrescente as azeitonas e o salvia.
Coloque a massa em uma vasilha azeitada. Deixe descansar a temperatura
ambiente até dobrar de volume.
Estirar a massa com os dedos. Decore com as ervas e o sal. Deixe descansar
5 minutos. Leve a forno a 200ºC.

Instituto Argentino Gastronomico

EM BREVE TEREMOS UMA CARTA DOS MELHORES VINHOS NACIONAIS E IMPORTADOS COM UM COLEGA BRUNO MESQUITA UM ÓTIMO SOMELIER AGUARDEM

TEREMOS TBM DELICIOSAS SOBREMESAS E MUITO FÁCIL DE SEREM FEITAS.

MOLHO BARBECUE.

PREPARE O MOLHO BARBECUE NO LIQUITIFICADOR BATA A COCA COLA O MOLHO DE TOMATES O MOLHO BARBECUE O CALDO DE CARNE O MOLHO DE SOJA E O MELAÇO DE CANA É SÓ ISSO.

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO BARBECUE. OUTBACK...

QUEM NÃO GOSA DE UMA COSTELINHA COMO AQUELAS DO INTERIOR... ESSA É ESPECIAL.

IGREDIENTES PARA O MOLHO:

*1 LITRO DE COCA COLA
*100 ML DE MOLHO DE TOMATES
*50 ML DE MOLHO BARBECUE ( COMPRADO PRONTO)
*500 ML DE CALDO DE CARNE
*2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE SOJA
*1 COLHER DE SOPA DE MELAÇO DE CANA.

PARA AS COSTELINHAS:

*500 GRAMAS DE COSTELINHA DE PORCO
* SAL A GOSTO

PARA SALADA COLESLAW

*1/2 REPOLHO BRANCO CORTADO A JULIENNE
*A MESMA MEDIDA E FORMA PARA O REPOLHO ROXO
*4 CENOURAS CORTADAS EM JULIENNE
*2 CEBOLINHAS EM BULBO, CORTADAS NA DIAGONAL
*125 G DE MAIONESE
*25 ML DE VINAGRE DE VINHO BRANCO
*1 COLHER (CAFÉ) DE AÇUCAR
*1/2 COLHER (CAFÉ) SALSÃO DESIDRATADO MOÍDO
* SAL AGOSTO
*PIMENTA DO REINO A GOSTO E BRANCA.

PARA O MOLHO DE ACOMPANHAMENTO:

*500 G DE MAIONESE
*1 PITADA DE PIMENTA O REINO
*1 PITADA DE SAL
*25 G DE AÇUCAR
*25 G DE MOSTARDE DE DIJON
* 3 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE DE SIDRA
*SUCO DE 3 LARANJAS


MODO PREPARO:

PREPARE AS COSTELINHAS TEMPERE-AS COM SAL E ASSE-AS NA GRELHA A CARVÃO VIRANDO DE VEZ EM QUANDO PARA QUE COZINHE UNIFOMIMENTE,NA METADE DO COZIMENTO PINCELE A CARNE DOS DOIS LADOS COM O MOLHO BARBECUE PREPARADO E FINALIZE O COZIMENTO PREPARE O MOLHO DE ACOMPANHAMENTO COM UM FUE MISTURE A MAIONESE,PIMENTA,SAL,AÇUCAR,MOSTARDA,VINAGRE EO O SUCO DE LARANJA. SE QUISER FAZER UMAS BATATAS FRITAS FICA UMA DELÍCIA BOM APETTI!

BACALHAU RECEITA PORTUGUESA DELÍCIAAAA!

IGREDIENTES:
*500 g de bacalhau pode ser do porto
*3 colheres de azeite
*10 mariscos
*11 lagostins
*1 pimentão verde picados em cubos
*1 pimentão vermelho picados em cubos
*1 cebola picada
*2 dentes de alho picados
*6 batatas médias descascadas e cortadas em gomos
*2 folhas de louro
*pitata de páprica picante
* sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Deixe o bacalhau dessalgando em água fria por 24 horas na geladeira, trocando a água a cada 4 horas.Depois de escorrido, coloque-o em uma panela com azeite, acrescente os mariscos e os lagostins o alho as batatas , o louro e a páprica. acerte o sal e feche a panela leve ao fogo baixo por uns 20 a 30 minutos e sirva com arroz branco e uma salda tropical.

E BOM APETTI!

breve receitas maravilhosas...

POLLO AL AJILLO

GENTE PENSE EM UMA RECEITA ARGENTINA MARAVILHOSA.
vamos para os igredientes:

*3 coxas de frango
*3 sobre coxas de frango
*sal a gosto
*pimenta a gosto
*200 g de farinha de trigo
*4 colheres de sopa de oléo de milho
*10 dentes de alho picado
*100 ml de vinho branco
*1 colher (café) de alecrim seco
*1 colher (café) de orégano
*1 colher (café) de tomilho
*1 folha de louro
1/2 colher(sopa) páprica
*200 ml de caldo de frango

MODO DE PREPARO:

Passe os pedaços de frango no sal, na pimenta e na farinha de trigo. Em uma panela com 2 colheres(sopa) de oléo,frite-os por um minuto apenas para selar.Em uma frigideira funda ,coloque o restante do oléo e refogue o alho em fogo médio. Acrescente o vinho branco seco,o alecrim,orégano,tomilho e o louro acerte o sal e a pimenta, em seguida coloque os pedaços de frango nesse refogado e adicione a páprica. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de uns 15 minutos, ou até a carne ficar macia. junte o caldo de frango e cozinhe por mais 20 minutos e sirva com arroz branço e uma batata salté. BOM APETIT!